简单煎三文鱼

材料：三文鱼中段，海盐，黑胡椒颗粒，黄油一小块，柠檬，配菜，蘸酱。

做法：

1、三文鱼用厨房纸擦干水分，撒上海盐、黑胡椒颗粒，挤上数滴柠檬汁腌制10分钟。

2、将配菜和蘸酱准备好并摆盘，配菜可以是苦苣、生菜、芦笋、小番茄等;蘸酱也可以按自己的口味调制。

3、煎锅里放一小块黄油，将三文鱼皮朝下放入煎1分钟，再将两侧煎至金黄。

4、装盘，挤上柠檬汁，佐蘸酱食用即可。

小贴士：

1、挑选三文鱼时可以用手轻压，迅速回弹且颜色呈自然粉色看起来光泽度较好的比较新鲜。

2、三文鱼确实是生吃营养价值最高，若烹饪时间过久反而会损伤营养，因此，只需做到三、五成熟即可。如煎好的三文鱼立起来看中间有一条玛瑙色的透明带。这样既保存了鱼的鲜嫩，也能祛除腥味。

烧汁煎三文鱼

材料：三文鱼500克，日式照烧汁少许，蜂蜜少许，香醋少许，盐少许，白酒少许，淀粉少许，白胡椒粉少许。

做法：

1、三文鱼处理干净，切成1.5厘米-2厘米厚的块状，加3勺照烧汁、一小撮盐、一小勺白酒和少许白胡椒粉拌匀，腌制2小时。

2、鱼身轻轻拍上生粉，等待生粉返潮。

3、锅里加油，烧至9成热，将鱼排放入平底锅，大火煎至两面金黄。

4、另外拿个小碟子，放1勺照烧汁、1勺蜂蜜和1勺香醋，均匀混合。

5、趁热用刷子把酱汁刷在煎好的三文鱼表面即可。

小贴士：

1、三文鱼裹上生粉后，一定要静置片刻，让其返潮，不然一下油锅会掉粉。

2、三文鱼千万不要煎炸时间过长，鱼肉会老，所以一定要大火，瞬间使表面金黄定型。

鲜贝露煎三文鱼

材料：三文鱼1块，生姜1小块，蒜1瓣，柠檬皮1小片，盐，黑胡椒粉，鲜贝露，蜂蜜。

做法：

1、将三文鱼清洗干净擦干水分备用。

2、姜和蒜切细末，柠檬切细末。

3、取一个小碗中倒入少许鲜贝露，加入多一些的黑胡椒粉，放入姜蒜末，然后再味汁中调入一点点盐，挤入少许蜂蜜拌匀。

4、三文鱼均匀的划几刀，将调好的味汁用手抹匀在三文鱼上，然后将剩余的味汁全部倒在三文鱼上，腌制10分钟以上。

5、加热平底锅，倒入少许橄榄油，将三文鱼去除多余汁水后放入，中小火煎至七八熟即可。

最后在表面倒入剩余的味汁，撒上柠檬碎即可。

小贴士：

1、鲜贝露本身含有一定盐分，故后面再加盐只需放一点点加重味道即可。

2、三文鱼块大一定要在表面浅浅划几刀，以便腌制入味更好吃。

3、菜谱中用到的鲜贝露可以用鲜味汁代替，生抽也可以，但鲜味会下降。

香蒜奶油煎三文鱼

材料：三文鱼200g，黄油200g，大蒜5瓣，欧芹(干)一小勺，百里香(干)半小勺，盐一撮，柠檬少许，面粉一小勺，淡奶油半杯。

做法：

1、黄油室温软化;大蒜压碎;三文鱼自然解冻，用纸巾拭干水分。

2、软化好的黄油加入大蒜末、欧芹、百里香和盐，混合均匀。

3、将大蒜黄油酱均匀涂抹在擦干水分的三文鱼上，放置一会儿。

4、此时加热一只平底锅，到很热的程度，放入三文鱼，每一面煎1-2分钟，直到三文鱼各个面都煎出美丽的焦黄色甚至有点小焦脆边的时候就可以出锅了。

5、再往锅里加一小勺面粉、半杯淡奶油，挤一点柠檬汁，炒匀关火。

6、把锅里的奶油酱淋在三文鱼上就好了。