腊鸡炖莴笋

原料：腊鸡1只、莴笋2根、花椒、大料、生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。

做法：

1、腊鸡剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味;

2、莴笋去皮切块待用;

3、锅内倒入油，爆香葱、姜、蒜、花椒、大料，加入腊鸡块，调入生抽、料酒煸炒腊鸡出油;

4、高压锅内注入凉水，倒入煸炒过的腊鸡，上汽后压15分钟;

5、高压锅冷却后打开锅盖，倒入砂锅内，加入莴笋块，小火炖20分钟即可。

干锅腊鸡

材料：腊鸡块、生抽、葱姜蒜、朝天椒两个、菜叶子(垫锅)、豆瓣酱(可不放)、胡椒粉、花椒粉、桂皮小段、青椒

做法

1、把鸡剁成小块，入冷水煮沸，水会煮成白色，之后沥干，再煮一次。久煮一会儿，之后烹饪会容易烂。

2、锅里宽油，具体要看鸡块多少。油热了下整个的大蒜5到6个，朝天椒剁烂放入，姜几片，爆出香味就下鸡块。

3、鸡块不断翻炒，直到鸡块变紧上色，鸡皮看起来油亮透明的感觉。

4、然后，锅里入生抽，一些胡椒粉和花椒粉，喜欢辣的再放一些豆瓣酱，放两小块姜，桂皮小段。

5、汤汁跟鸡块充分的接触，然后入开水或者高汤，刚好末过鸡块，中小火焖鸡块。

6、焖鸡块的时间至少20分钟，这个时候要不要放盐，看个人口味。

7、锅里留少许的油汤的时候关火，小火锅菜叶子垫好，装入鸡块，上面撒剁成小块的青椒和香葱即可。

香菇炖腊鸡

材料：鸡块、香菇、花椒、姜、蒜、酸辣椒、陈皮、盐、料酒、醋、胡椒粉、鸡精

做法：

1、香菇用温水泡发后洗净备用，热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮，倒入鸡块儿同炒。

2、加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香后倒入适量的清水。

3、大火烧开后撇去浮沫，转中火炖二十分钟，再加入香菇炖十分钟，最后淋入葱段和鸡精即可出锅。

腊鸡腿烧土豆

原料：腊鸡腿1个、土豆、黑木耳、姜片、红辣椒1个、干红辣椒2个、生抽、盐。

做法：

1、腊鸡腿用温水浸泡10分钟后洗净斩成块，土豆削皮后切块，黑木耳用冷水泡发，红辣椒切段。

2、锅中倒入少许油，热后放入姜片和干辣椒段，鸡块一起翻炒。

3、炒至鸡块肉变色，肉发紧，皮成透明时倒入土豆块翻译炒。

4、约炒五分钟时，倒入生抽。

5、放入黑木耳，和少量的开水，继续翻炒，炒约三分钟。

6、炒至土豆熟透时，放入辣椒段，少许盐，翻炒均匀后起锅。

腊鸡烧黄豆

材料：两块鸡大腿，两块鸡小腿，黄豆，青蒜，姜片，干红椒，生抽，老抽，黄豆，鸡精

做法：

1、两块鸡大腿，两块鸡小腿，泡一下切块，大半碗黄豆泡一小时

2、青蒜一小把(自己用蒜瓣插花盆里养的)姜片，干红椒

3、油热加姜片爆，放鸡块干辣椒炒出油，加生抽老抽炒，加水一碗

4、烧开，加入黄豆，中小火烧干水分。加鸡精和青蒜，可以适当的看用不用中途再加盐。

爆炒腊鸡

原料：腊鸡、红辣椒、盐、油、生抽、味精、蒜适量

做法：

1、备腊鸡，辣椒，蒜，腊鸡切块，辣椒切丝，蒜切片。

2、油烧热放进腊鸡炒片刻，再倒进辣椒丝。

3、在辣椒丝上放点盐让辣椒入味，翻炒翻炒将辣椒炒熟。

4、淋点生抽，调入味精，再放一点点清水，烧开即可出锅。