凉拌茄条

原料：茄子、盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶

做法：

1、将较长、较粗的茄子一分为二横切、竖切开。

2、把切好的茄子放置锅中蒸10分钟，取出控干水分，注意不要把茄子的汁液全部挤去，以免损失其中更多的营养素。

3、再切成、最好是手撕成条状。

4、加入盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌均匀即可食用。

擂辣椒茄子

原料：长茄子、小葱、蒜、酱油、醋、盐、味精、糖、尖椒、油、香油

做法：

1、茄子洗净，带皮上锅蒸熟。大约开锅十分钟左右，用筷子捅一捅，能很轻松的穿透茄子就熟了。蒸好后的茄子拿出来放在盘中凉凉。

2、葱、蒜都切末放入碗中，加醋、酱油、糖、盐、味精混合均匀，炒锅放油，烧热到可以看到冒烟时，将热油泼入调料汁中。

3、尖椒不用切，洗净去掉蒂部。用刚刚热油的锅再烧热，把尖椒放入锅中干焙使它变软。拿出来切碎。用细长长一点的尖椒，红的绿的都行。

4、凉凉的茄子用手撕成条，放入碗中，倒入调料汁，再加入尖椒碎。用捣蒜锤或者擀面杖捣匀入味，最后再加点香油即可。

蒜蓉茄子

材料：长条茄子2个，橄榄油2汤勺，盐2茶勺，蒜蓉适量，芹菜叶少许，黑胡椒适量，马里苏拉芝士适量

做法：

1、将长条茄子对切，并在横切面上划几道。

2、将蒜籽切碎与橄榄油拌匀，即成“蒜蓉橄榄油”香油，均匀的抹在茄子表面。

3. 烤箱预热220度后，将准备好的茄子直接放入，烤10分钟。

4. 10分钟后，拿出茄子，再刷一次蒜蓉橄榄油，撒上些盐、芝士碎、黑胡椒粉。

5、再次放入烤箱烤10分钟，直至茄子表面都呈金黄后即可。

6、出烤箱后，可以放些芹菜叶碎或香菜碎。

酱烧茄子

材料

主料：茄子，少量五花肉

辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精

做法：

1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。

3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味!

4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。

5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。

7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。

炒茄泥

原料：茄子两根、尖椒1 个、香菇三四朵、生姜一块、盐1/2 小匙、糖1/2 小匙、生抽2 小匙

做法：

1、备料，茄子洗净去蒂，切成厚片，放入烧开了水的蒸锅里盖锅盖蒸10分钟，取出稍微晾凉。

2、生姜切末，尖椒去蒂去籽切小丁，香菇去蒂切丁。

3、不烫手的蒸茄子用刀斩碎，待用。

4、锅烧热下少许油，先入1 大匙姜末爆香，接着下香菇丁超软，然后下入尖椒丁翻炒一下，继续下茄子泥，加盐、糖、生抽调味翻炒均匀即可。

茄子豆角

原料：茄子、豆角、干红辣椒、蒜、糖、盐、生抽、香醋、花生油

做法：

1、茄子切条，烤箱预热200 摄氏度烤10-15 分钟。烤至表皮收缩，茄肉变软。

2、豆角掐去两头切段。蒜拍扁、辣椒切段。

3、炒锅烧热油，放入豆角煸炒至表皮微焦盛出。

4、用锅中剩余的油煸香辣椒蒜。

5、放入烤好的茄子翻炒。加糖、盐、生抽翻炒均匀，沿锅边淋入少量香醋。糖的量可以稍多一点，提鲜的。

6、加小半碗开水继续煮。水收干盛出。