豆芽，又名巧芽，也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。豆芽品种多，营养丰富，是日常生活中最常见的蔬菜。
1豆芽营养价值
豆芽营养价值豆芽营养全面，有着独特的风味，清香脆嫩适口。豆芽所含的蛋白质、胡萝卜素、叶酸及各种维生素含量均高于大豆，豆芽富含的各种微量元素极易被人体消化吸收。绿豆芽的营养也非常高，它不仅含有蛋白质、钙、磷等多种常见矿物质，而且维生素含量甚至超高白菜。
2豆芽的食疗功效
豆芽的食疗功效豆芽还有特殊的医疗保健功能。多吃豆芽有美容的效果，因为豆芽富含极易被人体吸收的微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，保持皮肤弹性，使皮肤变白，是很好的养颜圣品。豆芽中含有的大量维生素C，可以治疗坏血病，还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。研究发现，豆芽富含的膳食纤维，有预防消化道癌症的功效，是便秘患者的健康蔬菜。同时，豆芽水分、矿物质和纤维素含量高，而热量很低，常吃豆芽还有减肥的作用。
3豆芽的选购
豆芽的选购豆芽因其营养丰富、清香脆嫩，深受人们的喜爱，是老百姓餐桌上最常见的蔬菜。在挑选豆芽时，最简单的方法就是看长短，绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高。当豆芽超过一寸之后，长得越长，维生素C的含量越低。因此，最好选用寸左右时食用。此外，有些豆芽又肥又大，多数可能是以激素和化肥催发的，在选购时应注意。
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