金针菇健脑

　　金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。

　　买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。

　　金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。

　　推荐食谱：金针菇拌紫甘蓝

　　准备食材：紫甘蓝1个、金针菇1把、香菜少许、食盐适量、醋适量、生抽适量、香油少许、大蒜5瓣。

　　做法步骤：

　　1、 金针菇洗净，放开水锅里焯水后沥干水分备用。紫甘蓝洗净切丝。

　　2、 紫甘蓝用水焯烫。香菜洗净切碎，大蒜切末。

　　3、 把金针菇、紫甘蓝和香菜放盆中。

　　4、 把大蒜末、白醋、香油、盐和少许生抽放小碗中搅拌均匀。

　　5、 倒入放有金针菇等菜的盆中搅拌均匀即可。

　　香菇补钙

　　香菇是一种高蛋白、低脂肪的“健康食品”，多吃能强身健体、增加对疾病的抵抗能力、促进胎儿的发育。香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收。

　　挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。

　　干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质，适合炖肉，清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。而鲜香菇相对味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。

　　推荐食谱：香菇山药羹

　　准备食材：山药半根、鲜香菇4朵、油菜1颗、食盐适量、香油适量、植物油适量。

　　做法步骤：

　　1、 山药洗净，去皮，切丁，放入盐水中浸泡。

　　2、 香菇洗净，去蒂，切丁，焯水后过凉，备用。油菜洗净切断，焯水后过凉，备用。

　　3、 锅中倒油烧热，放入山药丁翻炒约1分钟。

　　4、 加入适量清水，煮沸后放入香菇和油菜。

　　5、 再次煮沸后，加盐调味，淋香油即可出锅。