适宜年龄

备孕

功效

开胃健脾厚肠

简介

麻婆茄子，这是道听名字就让人流口水的菜在减肥的朋友请绕道哈。不减肥的朋友让我们一起来看一看这道美味的麻婆茄子的做法吧！

主料

• 茄子400g
• 猪肉馅100g

辅料

• 油一勺
• 郫县豆瓣酱1小勺
• 辣酱1小勺
• 辣椒面1小勺
• 糖1/2小勺
• 花椒面1小勺
• 干淀粉2小勺
• 葱两颗
• 姜一块
• 蒜一颗
• 水淀粉一大勺

制作步骤

• 1. 准备原料。
• 2. 茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块。
• 3. 在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用。
• 4. 锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅。
• 5. 小火慢慢煎熟，然后铲出备用。
• 6. 锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油。
• 7. 然后放入1小勺辣椒面煸炒。
• 8. 然后将猪肉馅放入，炒熟。
• 9. 加入大半碗开水，继续煮开。
• 10. 将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子。
• 11. 撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味。
• 12. 等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用。

小贴士

1、 茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟

2、 茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油（淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子）

3、 先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水（我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃）

4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和