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简介

一道经典的湘菜，许多人都喜欢吃，但大部分人都不会做，今天我们就来学习一下这道传说中的经典，下面是口味虾的做法。

主料

• 小龙虾250g

辅料

• 油一勺
• 盐一勺
• 干辣椒10克
• 花椒10克
• 郫县豆瓣一勺
• 姜一块
• 蒜一颗
• 八角10克
• 香叶一小把
• 香葱一小把

制作步骤

• 1. 小龙虾清水加少许盐静养1天，期间多换几次水。
• 2. 倒入二锅头、盐再清洗净小龙虾。
• 3. 用刷子将虾身虾腹刷洗干净。
• 4. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净。
• 5. 姜、蒜切片，葱切段。
• 6. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红。
• 7. 坐锅起油，下八角、桂皮、姜、蒜等香料爆香。
• 8. 加入郫县豆瓣炒香。
• 9. 下龙虾翻炒。
• 10. 加高汤，大火煮沸，转小火，焖煮15分钟。
• 11. 最后根据各自口味适量加盐调味。

小贴士

1、挑选龙虾的时候看龙虾背部红亮干净，翻开腹部绒毛和爪上的毫毛，白净整齐的，就是干净的水养出来的。

2、老龙虾或红的发黑或红中带铁青色。

3、青壮龙虾则红得艳而不俗。