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简介

快到中秋节了，蛋黄月饼是很多人的最爱，今天我们就来推荐一道蛋黄月饼。在月饼馅中加入栗蓉使得口感更加香甜，下面就是栗蓉蛋黄月饼的做法。

主料

• 栗子500g
• 白糖一勺
• 色拉油一勺
• 中筋面粉200g

辅料

• 奶粉10g
• 转化糖浆150g
• 枧水2g
• 花生油50g

制作步骤

• 1. 栗子煮熟。
• 2. 扒皮。
• 3. 加入清水，搅打至细腻的栗蓉。
• 4. 倒入锅内，放入色拉油、白糖。不断搅拌，熬煮。
• 5. 熬干，用擀面杖不断翻炒。
• 6. 至干爽关火，栗蓉馅就做好了。
• 7. 咸蛋黄加入色拉油浸泡，可以去腥。
• 8. 转化糖浆倒入，加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放如枧水，搅拌均匀。
• 9. 筛入面粉和奶粉，用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面，和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
• 10. 用栗蓉将蛋黄包起来，成为月饼馅。
• 11. 将饼皮分成想要的大小。饼皮和内馅的比例为37或者46均可。
• 12. 饼皮包裹馅料。
• 13. 完成。
• 14. 上面抹粉，用月饼模按压。
• 15. 表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
• 16. 定型后，表面刷蛋液(一个蛋黄，一勺蛋白)，轻轻刷，只刷表面即可。
• 17. 送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。

小贴士

1、栗子煮一开，扒皮，别等熟透了再扒。

2、料理机打碎，栗蓉更细腻。

3、栗蓉搅拌到最后，很难，用擀面杖搅拌更给力。

4、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。

5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上虑虑，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。