简介

冬瓜蜜饯是我国非常有名的小吃，色泽剔透，口感清甜，营养丰富，食之令人心情愉悦。大多数人吃冬瓜蜜饯都是去餐馆吃，但其实自己也能动手制作，今天小编跟大家分享的就是怎么自制冬瓜蜜饯，一起来看看吧。

主料

• 冬瓜1500g
• 白糖1500g
• 石灰20g

制作步骤

• 1. 冬瓜去皮去瓤，切小段，大概长5厘米，宽0.5厘米，厚0.5厘米。
• 2. 准备一个干净的大盘子，放入清水，再按照一千克水20克石灰比例，加入石灰，搅拌均匀。
• 3. 把冬瓜放入石灰水中泡6个小时以上。
• 4. 6个小时后，侵泡过的冬瓜条捞出来，放清水冲洗一下，再换干净的清水泡十分钟，中间再换一次水。
• 5. 清水泡过的冬瓜条捞出来，锅中放入清水没过冬瓜条即可，水跟冬瓜条一起煮，水开5分钟关火。
• 6. 捞出来沥干水分，一定要沥干水分，这步很重要，水分不够干，会影响炒冬瓜糖的干度。
• 7. 按照比例添加白糖，冬瓜条与白糖比例1:1，冬瓜条与白糖搅拌均匀后，放入冰箱冷藏腌制2天。
• 8. 2天后，把冬瓜条和糖水一起倒入锅中煮，不用添加水，这个时候可以用大火煮的。
• 9. 大火煮到糖水快干了，由大火转小火，用锅铲不停翻炒，看到反沙继续翻炒，翻炒到冬瓜糖水分要干，就可以关火。

小贴士

1、以大冬瓜，肉质肥厚的老冬瓜为佳。

2、糖量按口味，最好不要低于50%瓜肉，需较甜或储存较久可加大糖量，糖有防腐功能。

3、注意用食用级生石灰哦，不是石膏不是其他。浓度2%，即1千克水混入20克的石灰。

4、最后储存方法，糖粉包裹完瓜糖，这时候瓜糖也完全凉了，立刻密封储存，如要存比较久就加糖粉糖霜混合再裹一遍。置阴凉处，千万不要高温暴晒。