简介

鸡蛋干是很多人喜欢吃的美食，由鸡蛋制成，口感与豆腐干相似，可做零食也可进行二次烹饪，味道都非常好吃。今天小编要跟大家分享的就是自制健康鸡蛋干的制作方法，一起来看看吧。

主料

• 蛋白8个
• 盐5g
• 冰糖10g

辅料

• 生抽20g
• 老抽5g
• 老酒10g
• 桂皮
• 香叶
• 八角
• 茴香
• 生姜
• 葱适量

制作步骤

• 1. 找一个可以蒸的容器，抹上油，然后蛋黄蛋清分离，蛋清打在要蒸的容器里，只管分离蛋清，不要搅拌蛋清。
• 2. 盖上保鲜膜入锅蒸，大火六分钟以后转中火再蒸六分钟，关火，焖一会再打开盖子。
• 3. 出锅，晾凉，用铁勺子一小方格划开，然后再一片片取出来，这样可以保证等会入味均匀。
• 4. 调卤汁，生抽一勺，老抽一勺，黄酒一勺，陈醋半勺，冰糖6g，盐3g，十三香3g。并准备好卤味，桂皮，香叶，八角，茴香，生姜，葱。
• 5. 然后把卤汁都倒入锅，加水，比例为1：2，再倒入卤味，煮沸了，改中火。
• 6. 放入蛋清继续煮，蛋清沸了之后，改小火再煮三分钟左右关火，多焖一会，直到卤汁凉了之后，把蛋清取出。

小贴士

1、不用的蛋黄可以用来做溶豆、饼干、布丁等甜品，也可以用来做咸蛋黄土豆丝、蛋黄焗南瓜等菜品。

2、如果家里有卤水，可以省去制作卤水的过程，直接煮开卤水就好。

3、这次制作剩下的卤水不用倒掉，可以继续卤鸡蛋干或做其他卤味。