盐水虾

材料：鲜虾300g，姜1块，葱1根，八角1个，花椒20颗，料酒1大勺，盐适量，醋1大勺。

做法：

1、鲜虾洗净，剪去虾须，用牙签插入背部中段轻轻剔除虾线，再次用清水冲净。

2、葱切段，取一半姜切片。

3、锅中加入适量的清水，放入葱、姜、八角和花椒，最后加入适量料酒，大火煮开后倒入鲜虾，转中火煮2分钟。

4、加入适量盐，继续煮3分钟，然后加锅盖焖10分钟，让虾彻底入味。

5、焖虾的过程中，剩余的姜切末，放入碗中，根据个人口味加入适量醋充分搅匀，做为姜醋汁，吃虾时蘸食。

小贴士：

1、做盐水虾最好采用鲜虾，才有鲜嫩的口感。

2、加入适量料酒可以去除虾的腥味。

3、八角和花椒不必放太多，以免掩盖了虾本身的鲜味。

4、虾在盐水中焖10分钟，可以使虾更加入味。

水煮虾滑

材料：鲜虾200g，鸡蛋1个，淀粉适量，蔬菜一把，葱姜蒜一撮，八角等香料适量，干辣椒适量，豆瓣酱3大勺。

做法：

1、200克鲜虾去壳洗净后挑出虾线，虾仁剁泥，不用剁得太碎，保留虾的口感

2、加入一只蛋清、适量料酒和盐，用筷子顺时针搅拌，再加入适量淀粉，顺时针搅匀。

3、将虾滑抹平在盘中，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时，这样虾滑更易成型。

4、准备一些蔬菜铺在碗底，比如水焯的豆芽和黄瓜片。

5、冷油小火熬八角等香料，出香后关火，丢弃香料，锅中油留下一半，另一半盛出备用。

6、开火，油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末和干辣椒段爆香，再倒入适量高汤或水烧开。

7、用小勺子将虾滑打成丸状入锅，全部投入锅中后，煮3分钟至虾滑浮起。

8、虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中，撒上葱姜蒜末和干辣椒段，将之前备用的油烧热，浇一层即可。

鲜虾砂锅粥

材料：虾1斤，盐，料酒，胡椒粉，米1量杯，姜丝，小葱花，香菜末，油。

做法：

1、一量杯米洗净，加清水浸泡30分钟。

2、虾去头，开边，去肠，洗净，然后加盐和料酒，腌制10分钟。

3、浸泡好的大米入砂锅，加水大火煮，用木铲搅拌，防粘底。

4、煮沸后转中小火，慢慢熬。

5、虾头用厨房纸吸干表面水分。

6、锅里放油，油炸虾头，沥出虾油。

7、米熬至开花，加入虾油和姜丝。

8、感觉米煮的差不多好了，加入腌好的虾，再加盐、胡椒粉等调味，煮5分钟，关火。

9、最后加入小葱末即可。

小贴士：

1. 其实开边这个事情没有想像那么复杂的，厨房剪剪两半，去掉虾线就好了，虾切开煮粥更入味。

2. 粥煮沸前，要不断搅拌，防粘底。等粥煮沸了之后，转小火，搅拌的次数就要减少了，否则打散了米粒，容易使粥太浓稠。

3. 如果嫌麻烦，可以不炸虾油，改放花生油。