简介

炸蘑菇是较为出名的鲁菜，主要以蘑菇、鸡蛋和面粉为主材料，色香味俱全，又营养丰富。可别小看了这么一道简单的菜，想做好也是需要花些力气的。那么，怎么炸蘑菇才好吃呢?一起来看看吧。

主料

• 鲜蘑500g
• 鸡蛋1个
• 面粉4大勺

辅料

• 淀粉2大勺
• 盐1小勺
• 油适量

制作步骤

• 1. 鲜蘑摘成小朵，洗净，焯水1分钟后捞出来过凉水，用力挤出鲜蘑里的水分，放在盘子里备用。
• 2. 鸡蛋，水淀粉，面粉和盐加水调成糊，要稍微稠一点，不要太稀，不好挂糊的。
• 3. 把攥干了水分的鲜蘑倒进糊里，搅拌至每一朵鲜蘑上均匀地沾上面糊。
• 4. 锅内倒油，多一点，烧热油锅后逐一下蘑菇，炸到外壳变硬，颜色稍微变了一点就捞出来。所有蘑菇分批过油，不要一锅炸。
• 5. 第一次全部炸完之后，烧热油锅，油温要高一些了，第二次复炸。
• 6. 炸好控油捞出来即可。

小贴士

1、油温合适炸出来才不会过分油腻。拿筷子插入热油中开始冒很多泡泡，放一片蘑菇进去，很快浮起，油温就正好。

2、蘑菇也可以事先用盐腌制，再挤干水分，这样炸出来就不会太湿不脆。

3、面糊的干稀程度，用手指沾一下，刚好沾在手指上不会流淌下来为合适。同时可以略微尝下面糊味道，是不是咸味刚好适口。

4、复炸是为了逼出里面多余的油，也可以巩固外壳。

5、复炸二次的时间问题，炸一下就好，不要时间太久，炸的太干甚至糊了就不好吃了。如果第一次炸的嫩不够脆，略炸久一点，如果第一次已经炸的很脆了，统一进油锅里翻一下就可以出锅，看情况判断。

6、在调面糊的时候可以根据个人喜好加入调味料，如五香粉、鸡精等。

7、最后吃的可以蘸取自己喜欢的调料食用，如胡椒粉、芝麻等。