简介

三鲜豆皮是武汉著名小吃，曾获“金鼎奖”，也是武汉人最爱吃的早餐之一，吃来非常鲜香嫩软，回味无穷，基本上每个吃过的人都会被它轻易的俘虏。今天小编要跟大家分享的就是三鲜豆皮的做法大全，一起来看下吧。

主料

• 肉丁
• 糯米
• 葛根粉(或面粉)
• 鸡蛋2颗

辅料

• 青豆
• 榨菜
• 葱花
• 香菇
• 香干
• 冬笋

制作步骤

• 1. 所有食材全部切丁，分开备好;糯米洗净，浸泡一晚。
• 2. 橄榄油烧热，依次下香干、香菇、肉丁、老抽、黄酒、胡椒和少许醋调味，再加少许水，盖煮入味。开锅后下其他食材，翻炒，水不用收干，最后汤汁浸入糯米更好吃。
• 3. 蒸锅铺好纱布，糯米铺在纱布上，大火蒸20分钟，中间加一次水，不宜太多，然后小火蒸10分钟，关火焖10分钟。
• 4. 葛根粉冷水调成稀糊状，加少许盐，慢慢倒入平锅，小火摊开。
• 5. 面皮成型后，加入鸡蛋，摊开划散，让鸡蛋液均匀覆盖在面皮上，煎熟，翻面。
• 6. 翻面后的面皮上铺一层蒸熟的糯米饭，在饭上铺一层之前炒熟的浇头。大勺轻压，小火略煎。
• 7. 蛋皮煎至金黄，关火，连同糯米饭一起翻面，将焦黄的蛋皮翻至正面。建议切开2分之一，或4分之一，分开翻面，保证食材不散。
• 8. 全面翻过来，小火再煎1分钟，放葱花关火，用刀切开即可。