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浮云卷

烘焙食谱视频 更新到239集
简介：

浮云卷既是因为夹心状似浮云而得名，也是因为入口如浮云般绵软，口感湿润柔软无比，非常美味而得名。市场的浮云卷价格较贵，想吃的话不如亲自动手来做一做呀！做法简单，但要掌握好力度也不是容易的事情，下面就一起来学一学吧！

浮云卷的做法：


1. 将蛋黄和糖用手抽混合，牛奶和淡奶油一起在奶锅里煮至微沸。同时另用一个炒菜锅烧小半锅开水。

2. 左手持奶锅把牛奶和淡奶油混合液细线条的倒入蛋黄糊中，同时右手用蛋抽快速的搅拌，以免蛋黄被烫熟。

3. 将低粉跟红曲粉筛入蛋黄糊中，并用手抽搅拌均匀。放一盆冷水备用。

4. 混合均匀。

5. 把装蛋黄糊盆子放进去隔水加热，并用手抽不停的快速搅拌，以免蛋黄糊被烫熟。

6. 蛋黄糊稍作降温的就可以打发蛋白了，应该比手温稍高，40到50度的样子。放进备好的冷水池，继续快速搅拌给蛋黄糊降温。蛋白打到有小尖弯钩的状态，

8. 烤盘是36*26的尺寸，28*28的方盘同样适用。蛋糕糊倒进烤盘后用刮板刮平，震一下。烤箱预热170度，中层。烤25分钟左右。

9. 将蛋糕片拖到晾网上，冷却到手温后，翻面，慢慢撕掉油纸。这个蛋糕因为液体量特别大，蛋糕体非常非常柔软娇嫩，在翻面和撕纸时都要特别小心。为了卷的更好看，蛋糕片的尾部可以斜切一点下来。

10，淡奶油加糖打发到硬性，抹在蛋糕片上，卷起。冷藏定型15分钟后切片。



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标签：
蛋糕烘焙美食
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