上海红烧肉最正宗的家常做法四

材料：五花肉500g、大葱适量、姜适量、大蒜适量、料酒适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、酱油适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、干辣椒适量、干山楂适量。

做法：

1、五花肉500g左右。清洗干净。

2、锅中加水，凉水下入肉煮制。

3、断生取出过凉水洗净血沫。

4、切2厘米见方小块备用。

5、冰糖、八角、草果、干山楂、干辣椒、香叶、葱姜蒜备用。

6、炒锅无需放油加入切好的肉直接煸炒。

7、煸炒上色沥油取出。

8、炒锅放所有香料爆香。

9、加入冰糖。

10、加入煸炒的肉。

11、加入酱油。

12、加入老抽、生抽。

13、加入料酒。

14、翻炒均匀后放入砂锅 加入开水，炖40分钟。

15、青椒切椒圈备用。

16、炖好的肉入铁锅大火收汁。

17、加入椒圈，鸡精。

18、翻炒均匀，出锅装盘。

上海红烧肉最正宗的家常做法五

材料：五花肉500g、鹌鹑蛋250g、生抽适量、老抽适量、料酒适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、冰糖适量。

做法：

1、五花肉焯水。

2、鹌鹑蛋洗净放锅煮熟，可以放一点盐进去，这样煮的时候不容易破。

3、焯好水的五花肉用镊子把肉皮上的毛拔干净，再改刀成小块(我买肉时卖肉的师傅切得太大了)。

4、锅里少放一点点油，煸香姜葱。

5、放入五花肉，翻炒后中火煎出些油来。

6、加入料酒，红烧酱油，生抽，冰糖炒匀后加入开水，大火烧开一会后转中火。

7、这时来处理鹌鹑蛋：煮好的鹌鹑蛋，倒掉水后用冷水冲几次，然后泡在冷水里，用手这样抓起一把来回轻轻捏揉(不要太用力)，相互碰撞后鹌鹑蛋的壳基本破了，再来回晃动几次。

8、拿起来从一端开始剥，很快就能顺利剥出来，前提是一直要泡在水里哦，如果沥出来了水分挥发后比较干，容易剥破呢。不过我这个方法只适合这种一次剥得多，而且还要再烧的鹌鹑蛋，如果煮熟了直接吃的话，不建议用冷水冲，这样细菌会趁机进去。

9、这样就能很快剥出完整的鹌鹑蛋。

10、肉烧到半小时左右放入鹌鹑蛋，烧开后转小火。

11、再烧20分钟左右，用筷子插肉，能轻轻穿透后，用大火收汁。

12、撒上葱花，装盘。