有什么好下饭的咸菜：酸辣白菜

材料：大白菜1000克，苹果1个，梨1个，小白萝卜1个，辣椒面50克，盐40克，糯米粉20克，生姜50克，水200毫升。

做法：

1、清洗白菜，沥水。

2、苹果、梨、白萝卜、生姜清洗，去皮。苹果和梨去皮后要冲洗一下，免得过早变色。把他们水分擦干。

3、准备200毫升水，先用少许水在里面把糯米粉化开，再把剩下的水全部倒进去，中火慢慢熬煮。一边煮一边搅拌。

4、一旦发现开始上劲，就要马上把火关到更小，继续搅拌，直到成为发亮的糯米粉糊，有这个，口感就大不一样了，而且好入味。

5、先去把辣椒面再打得细细的，再把生姜切粒也打细。

6、把辣椒粉倒进去温热的糯米粉糊里，拌匀。

7、萝卜、苹果、梨擦细丝，不要挤水，要的就是他们的水来发酵。

8、等面糊冷却，把萝卜丝、苹果丝、梨子丝和生姜一起放到面糊里面拌匀。

9、找个大点的容器，比如盆子，然后一片片地把白菜抹上盐，特别是帮子。一层层地往上铺，半小时后翻个面。

10、等白菜腌制的差不多后，挤出多余水分。横着切成一两公分宽的块，叶子部分可以不切或少切。

11、把作料放在白菜里，拌匀即可，如果盐不够，这个时候就可以加盐了。

有什么好下饭的咸菜：爽脆西瓜皮咸菜

材料：西瓜皮，盐适量，白糖少许，酱油少许，醋少许，香油少许。

做法：

1、首先处理西瓜皮，把红瓤和外面的绿皮都削干净，只保留淡绿色的部分，切合适大小的块儿备用。

2、1/4个西瓜皮切成细丝后，加2勺盐，拌匀，附上保鲜膜放冰箱里腌渍约4个小时。

3、4小时后取出，挤掉水份，放入干净的保鲜盒或密封罐中

4、此时的西瓜皮已经有咸味儿了，可以根据个人口味再适当放盐，并放入少许白糖，酱油和醋香油适量，拌匀后盖好放进冰箱腌制即可。