鱼香茄子的做法窍门 入味下饭老少皆宜

做法一

材料：茄子、猪肉、泡椒、蒜、豆瓣酱、淀粉、姜、醋、酱油、糖

1、先将茄子、猪肉、泡椒、蒜、豆瓣酱、淀粉、姜、醋、酱油、糖都准备好;

2、然后将猪肉剁成碎末，准备一个碗，倒入酱油、倒入2倍量的醋，放入白糖，倒入和醋一样多的清水搅拌均匀;

3、茄子洗干净后切成条状，放入大盆中，倒入清水，倒入柠檬汁，放入茄条浸泡几分钟;

4、然后捞出，倒掉水，放入茄条，放入盐腌制十分钟后捞出挤干水，放入淀粉搅拌均匀;

5、将多一点的油倒入锅里烧热后放入茄条炸至变色后铲出，再将姜蒜放入油锅中翻炒出香味;

6、放入豆瓣酱小火翻炒出红油，放入肉末翻炒至变色后放入茄条;

7、翻炒几下就可以倒入刚才调好的酱汁，收汁就完成了。

小贴士：

1、建议大家用里脊肉，这样口感不会硬，会更美味。

2、将茄子放入柠檬汁或者是白醋中浸泡可以锁住茄子的颜色。

3、将盐放入茄子中再腌制，挤干水这样可以避免茄子吃油。

做法二

材料：长茄子300克、青椒30克、蒜瓣5克、剁椒20克、白糖5克、盐1克、生抽20ml、料酒20ml、姜5克、食用油80ml(实耗20ml)、水淀粉20ml

做法：

1、准备好茄子、青椒、蒜瓣、姜片、剁椒;

2、长茄子和青椒洗净，切成长5cm的条形;

3、姜和蒜切成末，水淀粉中倒入盐、糖、料酒、生抽混合拌匀;

4、炒锅里放入油，中火烧至六成熟，将茄子放入，炸至表面微微上色(一分钟左右)，再捞出沥干油分备用;

5、锅里留底油，放入姜、蒜和剁椒爆出香味，再放入切好的青椒翻炒一下;

6、在锅中放入茄子和青椒翻炒一下，再调入混合好的水淀粉，以大火将汤汁收稠(一分钟左右)即可食用。

小贴士：

1、炸茄子时，起初会非常吸油，随着茄子逐步炸熟，油会渗透出来，这时候捞出时，油又留在锅里，不要担心油分过高。

2、喜欢少油的也可以直接热锅放少许油，茄子放进去炸干再炒。

做法三

材料：茄子2个、红椒2个、绿椒2个、葱、姜、蒜、食用油、盐、糖、醋、花椒粉、老抽、生抽、淀粉

做法：

1、茄子切条，用盐水侵泡10分钟，捞起控水;

2、青红椒，葱姜蒜切好;

3、油七成热放入茄子炸至熟软，捞起;

4、汤汁碗:放入一勺醋，一勺生抽，适量盐，一勺白糖，适量花椒粉，半勺老抽，一勺淀粉，两勺水对匀;

5、锅内留少许油，放入青红辣椒，葱姜蒜小火煸香;

6、继续放入刚炸好的茄子，转中火翻炒;

7、倒入刚调好的汤汁，转大火翻炒均匀即可。