麦芽由大麦的成熟果实经发芽干燥而得。麦芽为常用药，主治消化不良，积食、吐酸、食欲不振和润泽干裂皮肤。
1麦芽营养分析
麦芽营养分析麦芽含淀粉酶、转化糖酶、维生素B、脂肪、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖等。它所含的消化酶及维生素B，有助消化的作用。麦芽含有的大麦碱A和B有抗真菌活性，对真菌有抑制作用。此外妇女服用生麦芽汤有回乳作用。中医认为，麦芽主治食积不消；腹满泄泻；恶心呕吐；食欲不振；乳汁郁积；乳房胀痛等症状。
2食疗方
食疗方益气清心山楂麦芽茶，有益气清心、健脾消滞的功效。
原料：山楂15克、生麦芽30克、太子参15克、竹叶芯10克。将山楂、麦芽、太子参、淡竹叶洗净，用水煮沸，浸泡15分钟即成。
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健胃麦芽粥的做法原料：麦芽4两，糯米1/2杯，水，冰糖
做法：麦芽、糯米以冷水浸泡1小时后，沥干水备用。锅内加水，以大火煮开后转小火，加入麦芽、糯米 续煮50分钟，再加入冰糖调味即可。
4提子玉米麦芽糕的做法
提子玉米麦芽糕的做法材料：全麦面粉1杯，玉米面0.5杯，麦芽粉0.5杯，无明矾泡打粉2小匙，砂糖2大匙，盐适量，有机黄油3大匙，1个鸡蛋1个，脱脂牛奶0.5杯，美国提子2大匙
做法:将所有原料混合，倒入容器中。把面糊倒入12个小玛芬杯或是6个大玛芬模子。在180摄氏度的烤箱烤18-23分钟即可。在制作时，可以加些橘皮碎或是柠檬皮碎；如果不想放黄油可以用自制的苹果泥代替。
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